Queijo de coalho caseiro, é mais do que preparar um alimento: é resgatar tradições, valorizar a cultura regional e garantir um produto fresco, saboroso e livre de conservantes. Muito presente nas mesas nordestinas, especialmente nas festas juninas e nos cafés da manhã, o queijo de coalho é conhecido por sua textura firme, sabor suave e pela deliciosa crosta dourada quando grelhado. Produzir esse queijo em casa permite não apenas personalizar o sabor e o ponto de sal, como também proporciona uma experiência gratificante para quem gosta de cozinhar e experimentar novas receitas. Com poucos ingredientes e um processo simples, é possível ter um queijo fresco e natural sempre à mão. Neste artigo, vamos mostrar como preparar um queijo de coalho caseiro do zero, com dicas e orientações para garantir o sucesso da sua receita.
Ingredientes Queijo de Coalho Caseiro
- 4 litros de leite integral (de preferência fresco e não pasteurizado)
- 1/2 xícara de vinagre branco ou suco de limão (para coalhar o leite)
- 1 colher (sopa) de sal (ou a gosto)
- 1/4 de colher (chá) de coalho líquido
- Água filtrada para diluir o coalho
- Pano de algodão limpo (tipo fralda)
- Forma para queijo ou peneira plástica
Modo de preparo Queijo de Coalho Caseiro
-
Aqueça o leite
Coloque o leite em uma panela grande e aqueça até atingir cerca de 37 °C (morno ao toque). Não deixe ferver. -
Adicione o coalho e o vinagre ou limão
Dilua o coalho em 1 colher de sopa de água filtrada e adicione ao leite, mexendo bem. Em seguida, acrescente o vinagre ou o suco de limão aos poucos, mexendo suavemente. -
Deixe coalhar
Tampe a panela e deixe o leite descansar por cerca de 30 a 40 minutos em um local abafado. O leite deve se separar em coalhada e soro. -
Corte a coalhada
Com uma faca longa, corte a coalhada em cubos de mais ou menos 2 cm, fazendo cortes verticais e horizontais. Deixe descansar mais 10 minutos. -
Mexa e aqueça novamente
Leve a panela ao fogo baixo e aqueça lentamente até 42 °C, mexendo delicadamente com uma escumadeira para ajudar a liberar o soro. -
Escorra o soro
Forre uma peneira ou forma para queijo com o pano de algodão e despeje a coalhada. Deixe escorrer bem o soro. Depois, pressione levemente para compactar. -
Salgar e prensar
Polvilhe o sal por cima e dobre o pano sobre o queijo. Coloque um peso por cima (pode ser uma panela com água) e deixe prensar por 2 a 3 horas ou até sair a maior parte do soro. -
Refrigeração e consumo
Após prensado, desenforme o queijo e leve à geladeira. Em 12 horas ele estará mais firme. Pode ser consumido fresco ou grelhado, ficando com aquela crosta douradinha típica.
Dúvidas comuns
Posso usar leite pasteurizado?
Pode, mas o resultado pode ser um pouco diferente na textura. Leite fresco garante um queijo mais firme e saboroso.
Quanto tempo dura o queijo caseiro?
Na geladeira, dura até 7 dias em recipiente fechado. Pode ser congelado, mas a textura pode mudar um pouco.
Dá para fazer sem o coalho industrial?
Sim, usando apenas limão ou vinagre. Porém, a textura será diferente e menos firme do que a obtida com o coalho tradicional.
Conclusão
Fazer queijo de coalho caseiro é uma ótima forma de trazer o sabor da fazenda para dentro de casa. Com ingredientes simples e um pouco de paciência, é possível produzir um queijo fresco, nutritivo e sem aditivos. Além de ser uma delícia grelhado ou puro, ele também pode ser usado em receitas, sanduíches ou servido como petisco. Experimente essa receita e compartilhe sua experiência nos comentários. Sua opinião sincera e sugestões são muito bem-vindas para continuarmos trazendo receitas práticas e deliciosas!
Se você gostou da nossa receita, peço que curta e siga nossa página do facebook clicando aqui , e para essas e outras receitas continue aqui no nosso site e pesquise tudo que você ama Receitas