Morango do Amor. O cheiro de caramelo no ar, a cor vermelha vibrante que brilha e atrai todos os olhares… essas são as sensações que nos remetem às festas, aos parques e às feiras de rua. E se a clássica maçã do amor já é uma delícia, imagine uma versão ainda mais irresistível, que troca a maçã por um morango fresco, envolto em uma camada cremosa de brigadeiro branco, e só então coberto pela casquinha de vidro. Este Morango do Amor é a evolução de um clássico, uma sobremesa que une texturas e sabores de forma surpreendente: a crocância da calda, a cremosidade do recheio e a explosão de sabor azedinho e suculento da fruta. Prepare-se para aprender a fazer esta joia da confeitaria festiva que é perfeita para as Festas Julinas ou para transformar qualquer dia em uma celebração.
Ingredientes Morango do Amor
Para o Recheio (Brigadeiro de Leite em Pó):
- 1 lata de leite condensado (395g)
- 4 colheres (sopa) de leite em pó (Ninho® ou de sua preferência)
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Para a Montagem:
- 1 caixinha de morangos (cerca de 15 a 20 unidades), grandes e firmes
- Palitos de churrasco ou para pirulito
Para a Calda de Vidro:
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água
- 1 colher (sopa) de vinagre de álcool
- Corante alimentício vermelho (em gel ou líquido) a gosto
Modo de Preparo Morango do Amor
1. Prepare o Recheio:
- Em uma panela, misture o leite condensado, o leite em pó e a manteiga.
- Leve ao fogo médio-baixo, mexendo continuamente com uma espátula, até que a mistura engrosse e comece a desgrudar do fundo da panela (ponto de brigadeiro de enrolar).
- Despeje o brigadeiro em um prato untado com manteiga e deixe esfriar completamente.
2. Prepare e “Encape” os Morangos:
- Lave e seque muito bem cada morango. É fundamental que eles estejam completamente secos para que a calda e o recheio adiram corretamente. Mantenha os cabinhos.
- Com o brigadeiro já frio, unte as mãos com manteiga e pegue pequenas porções. Abra a massa na palma da mão e envolva cada morango, modelando para que fique uma camada uniforme ao redor da fruta.
- Espete um palito em cada morango coberto e coloque-os sobre uma superfície forrada com papel manteiga. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos para firmar.
3. Prepare a Calda de Vidro:
- CUIDADO: Caramelo atinge temperaturas altíssimas e causa queimaduras graves. Manuseie com extrema atenção e mantenha crianças e animais longe do fogão.
- Em uma panela alta e de fundo grosso, coloque o açúcar, a água e o vinagre. Misture levemente e leve ao fogo médio.
- A partir do momento que ferver, NÃO MEXA MAIS NA CALDA, para evitar que ela açucare.
- Deixe a calda ferver livremente por cerca de 15 a 20 minutos. O ponto correto é o de “vidro” ou “ponto de bala dura”. Para testar, pingue uma gota da calda em um copo com água gelada; ela deve endurecer instantaneamente e ficar quebradiça.
- Quando atingir o ponto, desligue o fogo e adicione algumas gotas do corante vermelho, misturando rapidamente apenas girando a panela.
4. Banhe os Morangos:
- Incline a panela para que a calda se acumule em um dos cantos.
- Pegue cada morango gelado pelo palito e banhe-o rapidamente na calda quente, girando para cobrir por completo.
- Deixe o excesso de calda escorrer e coloque os morangos para secar em pé, espetados em um isopor, ou sobre uma superfície de mármore bem untada com manteiga ou um tapete de silicone. A calda endurecerá em poucos minutos.
Discuta a Importância
O Morango do Amor é um exemplo fantástico da evolução criativa da confeitaria popular. Ele pega um ícone das festas de rua, a Maçã do Amor, e o transforma em uma sobremesa mais complexa e com um equilíbrio de sabores ainda mais interessante. A importância desta receita está em celebrar o contraste perfeito de texturas e sabores: a casquinha dura e doce que quebra, a camada cremosa e macia do recheio, e o interior suculento e levemente ácido da fruta fresca. É uma sobremesa que exige técnica (especialmente na calda), mas cujo resultado final é uma experiência gastronômica memorável, provando que doces de festa podem ser, sim, sofisticados.
3 Receitas Relacionadas
Se você ama os doces clássicos de Festas Juninas e Julinas, vai se encantar com estas outras opções:
- Maçã do Amor Tradicional: A receita original e nostálgica, perfeita para quem ama a combinação da maçã com a casquinha de caramelo.
- Pé de Moleque Crocante: O clássico doce de amendoim com rapadura ou caramelo, que é a cara das festas populares brasileiras.
- Cocada Cremosa de Colher: Uma versão irresistível da cocada, perfeita para comer quentinha, direto da panela ou servida em potinhos.
Dúvidas Comuns Sobre o Tema
- Por que minha calda de açúcar ficou “puxa-puxa” em vez de dura?Isso significa que a calda não atingiu a temperatura correta, o chamado “ponto de bala dura” (cerca de 150°C). Ela precisa cozinhar por mais tempo. O teste da água gelada é infalível para verificar o ponto.
- Minha calda açucarou, por quê?A cristalização do açúcar geralmente acontece se você mexe na calda com uma colher depois que ela já começou a ferver. O vinagre na receita ajuda a evitar que isso aconteça, mas o ideal é não mexer.
- O morango solta água e estraga o doce? Quanto tempo dura?Sim, o morango é uma fruta com muita água e, com o tempo, ele irá umedecer o brigadeiro e derreter a calda. Por isso, o Morango do Amor é uma sobremesa para ser preparada e consumida preferencialmente no mesmo dia.
- Posso usar chocolate no lugar da calda vermelha?Com certeza! Banhar os morangos já “encapados” com o brigadeiro em chocolate temperado (branco, ao leite ou meio amargo) cria uma sobremesa diferente e igualmente deliciosa, muito parecida com um bombom de morango.
Dicas
- Morangos Perfeitos: Escolha morangos de tamanho médio, bem vermelhos, firmes e, de preferência, com o cabinho intacto para facilitar o manuseio.
- Segurança em Primeiro Lugar: Ao trabalhar com caramelo, tenha sempre uma tigela com água e gelo por perto. Em caso de contato com a pele, mergulhe a área afetada imediatamente na água gelada.
- Agilidade é Tudo: A calda de caramelo endurece muito rápido. Assim que ela atingir o ponto, comece a banhar os morangos imediatamente. Se ela começar a endurecer na panela, você pode voltar ao fogo bem baixo por alguns segundos para amolecê-la novamente.
- Recheio de Coco: Para uma variação deliciosa, substitua o leite em pó por coco ralado fino na receita do recheio para criar um “beijinho” cremoso.
- Base para Secar: Se não tiver mármore ou tapete de silicone, unte muito bem uma forma de alumínio com manteiga (sem farinha) para secar seus morangos do amor.
Conclusão
Ensinamos hoje a preparar o espetacular Morango do Amor, uma sobremesa que eleva um clássico de festa a um novo patamar de sabor e sofisticação. Com suas três camadas de pura felicidade — a casquinha de vidro, o recheio cremoso e a fruta fresca —, este é o doce perfeito para impressionar em qualquer celebração, especialmente nas Festas Julinas. É um desafio delicioso que, com atenção aos detalhes, resulta em uma recompensa inesquecível.
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