O Doce de Ovos Nevados é uma sobremesa clássica e sofisticada, com uma história rica na culinária portuguesa. Essa receita, também conhecida como “farófias” ou “ovos em neve”, é famosa por sua leveza e textura delicada, combinando o sabor suave do merengue com um creme de ovos aveludado. Ao adicionar abacaxi em calda, o doce ganha um toque tropical, proporcionando frescor e contraste à riqueza do creme.
Ingredientes Doce de Ovos Nevados
- 5 claras
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 1 litro de leite
- 1 caixa de leite condensado
- 5 gemas
- 2 colheres (sopa) rasas de amido de milho
- 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
- 1 abacaxi em calda (pedaços)
Modo de Preparo Doce de Ovos Nevados
- Bata as Claras: Na batedeira, bata as 5 claras até formarem picos firmes, como um merengue. Quando as claras começarem a espumar, adicione o açúcar aos poucos, continuando a bater por mais 3 a 4 minutos, até que o merengue esteja brilhante e firme.
- Cozinhe as Claras: Enquanto as claras são batidas, leve o leite para ferver em uma panela grande. Quando o leite atingir o ponto de fervura, reduza o fogo para médio-baixo e, com uma colher, faça pequenas porções de merengue, colocando-as suavemente no leite. Cozinhe cada porção por cerca de 30 segundos a 1 minuto de cada lado, virando delicadamente. Retire os ovos nevados com uma escumadeira e reserve em um refratário fundo.
- Adicione o Abacaxi: Passe os pedaços de abacaxi em calda por uma peneira para remover o excesso de líquido. Coloque uma camada de abacaxi sobre os ovos nevados reservados no refratário. Em seguida, adicione outra camada de ovos nevados por cima do abacaxi. Isso cria uma bela apresentação em camadas e adiciona frescor à sobremesa.
- Prepare as Gemas: Peneire as gemas para remover a película e o cheiro de ovo. Misture as gemas peneiradas com uma ou duas conchas do leite fervido (deixe esfriar um pouco para não cozinhar as gemas) e mexa bem.
- Faça o Creme: No restante do leite na panela, adicione o leite condensado, o amido de milho dissolvido e a essência de baunilha. Despeje a mistura de gemas lentamente no leite, mexendo sempre para que o creme engrosse sem empelotar. Cozinhe por cerca de 2 a 3 minutos, até que o creme atinja uma consistência mais líquida, suave, mas levemente espessa.
- Despeje o Creme: Despeje o creme quente sobre os ovos nevados e o abacaxi no refratário, permitindo que o creme envolva bem as camadas.
- Finalize com Abacaxi: Coloque o restante do abacaxi picado por cima do creme, criando uma última camada de sabor.
- Leve à Geladeira: Cubra o refratário com filme plástico ou uma tampa e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, para que o doce fique firme e os sabores se misturem.
- Decore e Sirva: Antes de servir, decore com raspas de limão, que trazem um toque de acidez e frescor ao prato, ou substitua a última camada de abacaxi por essas raspas, para variar a apresentação.
Dúvidas Comuns
Posso substituir o abacaxi por outra fruta? Sim! Outras frutas em calda, como pêssego ou figo, também combinam muito bem com o Doce de Ovos Nevados. Experimente diferentes opções para variar o sabor.
É possível usar leite sem lactose? Sim, você pode utilizar leite sem lactose ou leite vegetal, como o de amêndoas ou coco, caso tenha alguma restrição alimentar. No entanto, isso pode alterar levemente o sabor e a textura final do doce.
Por quanto tempo o doce pode ser armazenado? O Doce de Ovos Nevados deve ser armazenado na geladeira e pode durar de 3 a 4 dias. Certifique-se de mantê-lo bem coberto para evitar que resseque ou absorva odores da geladeira.
Conclusão
O Doce de Ovos Nevados é uma sobremesa clássica, que combina tradição com um toque de sofisticação. A textura leve das claras cozidas e o sabor cremoso do creme de ovos, complementados pela acidez doce do abacaxi, tornam essa receita uma excelente escolha para servir em ocasiões especiais ou para surpreender a família em um almoço de domingo.
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