O “Chapéu de Velho” é uma daquelas receitas que carregam o sabor da tradição e o aconchego da cozinha da vovó. Com sua textura crocante por fora e macia por dentro, esse biscoito assado é típico de muitas regiões do interior do Brasil e conquista pela simplicidade e pelo sabor irresistível do queijo derretido. O nome curioso vem do formato que a massa adquire ao assar: o centro cresce e a borda se levanta, lembrando um chapéu antigo.
Ingredientes Chapéu de Velho
- 4 ovos
- 1 colher de chá rasa de sal
- 200 ml de óleo
- 100 ml de água
- 2 xícaras de polvilho azedo (xícara de 240 ml)
- 40 g de queijo parmesão ralado
- Queijo mussarela ralado para decorar a gosto
Modo de Preparo Chapéu de Velho
1. Preparar a massa no liquidificador
Comece quebrando os ovos e adicionando no copo do liquidificador. Em seguida, junte o sal, o óleo, a água, o polvilho azedo e o queijo parmesão ralado. Bata tudo por alguns minutos, até que a massa fique lisa e homogênea. A consistência é um pouco líquida mesmo, ideal para espalhar bem na forma e assar uniformemente.
2. Preparar a forma
Unte uma assadeira com um pouco de óleo. Em seguida, despeje a massa batida na forma, espalhando de maneira uniforme. A massa deve formar uma camada média — nem muito fina, nem muito grossa — para garantir que cresça de forma equilibrada e atinja o formato característico do “chapéu”.
3. Decorar com queijo mussarela
Polvilhe o queijo mussarela ralado por cima da massa. Ele irá derreter e gratinar no forno, formando uma crosta dourada e saborosa. Se quiser, pode adicionar um toque de orégano ou páprica para dar um aroma especial.
4. Assar o biscoito
Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 30 minutos. O tempo pode variar de acordo com o forno, então fique atento: o biscoito deve estar bem dourado nas bordas e levemente inflado no centro, formando o famoso “chapéu”. Retire do forno e espere alguns minutinhos antes de cortar e servir. Pode ser saboreado ainda morno ou em temperatura ambiente. É ideal para acompanhar bebidas quentes ou até mesmo sucos naturais.
Dúvidas Comuns
O que é polvilho azedo e posso usar o doce no lugar?
O polvilho azedo tem uma acidez que ajuda a dar leveza e a textura característica dessa receita. O polvilho doce não funciona da mesma forma e não vai dar o mesmo resultado de crescimento e crocância. Portanto, para garantir o efeito “chapéu”, o polvilho azedo é essencial.
Posso substituir o queijo parmesão por outro queijo?
Sim. Você pode usar queijo meia-cura ou até queijo coalho ralado, dependendo da região. O importante é que seja um queijo mais seco, para que não interfira na consistência da massa.
Precisa untar a forma mesmo com tanto óleo na receita?
Sim. Apesar de a massa conter óleo, a untagem da forma ajuda a evitar que o biscoito grude e facilita na hora de desenformar, mantendo o formato bonito e crocante.
O que fazer se a massa não crescer ou murchar?
Isso pode acontecer se o forno não estiver bem quente no momento em que o biscoito for colocado. Certifique-se de pré-aquecer o forno por pelo menos 10 minutos a 200 °C antes de assar.
Conclusão
O Chapéu de Velho é uma receita simples, encantadora e cheia de sabor. Com poucos ingredientes, você prepara um biscoito assado diferente, crocante por fora, macio por dentro e com aquele toque irresistível de queijo. Perfeito para quem ama receitas práticas, com cara de comida da roça e que agradam a todos.
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