Massa Podre para Empadas e Tortas. A massa podre é uma das bases mais tradicionais e queridas da confeitaria e culinária salgadas brasileiras. Seu nome pode até soar curioso, mas o sabor e a textura são inconfundíveis: uma massa leve, amanteigada, que derrete na boca e confere um toque caseiro irresistível a empadas e tortas. Essa receita é um verdadeiro coringa na cozinha serve tanto para preparos doces quanto salgados, dependendo apenas do recheio escolhido.
Ingredientes Massa Podre para Empadas e Tortas
- 500 g de farinha de trigo peneirada
- 250 g de manteiga ou margarina gelada (de boa qualidade)
- 1 ovo inteiro
- 1 gema para pincelar
- 1 colher (chá) de sal (para receitas salgadas)
- 1 colher (sopa) de açúcar (para receitas doces, opcional)
- 2 a 3 colheres (sopa) de água gelada ou leite (somente se necessário para dar ponto)
Modo de Preparo Massa Podre para Empadas e Tortas
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Preparando a base da massa:
Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo peneirada e adicione o sal (ou o açúcar, caso vá fazer uma torta doce). Misture bem com as mãos ou com um fouet. -
Incorporando a manteiga:
Corte a manteiga gelada em cubinhos e adicione à farinha. Com a ponta dos dedos, vá misturando e amassando até que a manteiga se incorpore parcialmente, formando uma farofa úmida e com pedacinhos ainda visíveis de manteiga — esse é o segredo da textura quebradiça da massa. -
Adicionando o ovo:
Acrescente o ovo inteiro e misture delicadamente. Se a massa estiver muito seca, vá adicionando a água ou o leite aos poucos, apenas o suficiente para que a massa comece a unir. -
Descansando a massa:
Assim que a massa estiver homogênea e lisa (sem grudar nas mãos), forme uma bola, envolva em plástico filme e leve à geladeira por 20 a 30 minutos. Esse descanso é fundamental para que a gordura firme novamente, garantindo uma textura leve e crocante após o assar. -
Modelando e montando:
Abra a massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada até atingir cerca de 0,5 cm de espessura.
Para empadas, forre as forminhas, adicione o recheio e cubra com um disco de massa. Para tortas, forre o fundo e as laterais da forma, adicione o recheio desejado e cubra com o restante da massa, apertando bem as bordas. -
Finalização:
Pincele a gema sobre a superfície para dar cor e brilho.
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 30 a 40 minutos, ou até que a massa esteja dourada e com aroma amanteigado irresistível.
Dúvidas Comuns
Por que a massa se chama “massa podre”?
O nome “podre” vem do fato de a massa não precisar ser sovada. Ela deve ser apenas misturada, para não desenvolver o glúten. Isso faz com que fique quebradiça e se desfaça na boca, diferente das massas elásticas.
Posso usar margarina no lugar da manteiga?
Pode, mas o ideal é optar por uma margarina com alto teor de lipídios (mínimo 80%) para obter o mesmo resultado de textura e sabor. A manteiga dá um aroma e sabor mais ricos, mas a margarina é uma boa opção econômica.
A massa esfarelou ao abrir. O que fazer?
Se isso acontecer, pode ser que ela esteja muito seca. Adicione 1 colher de sopa de água gelada de cada vez até que volte a dar ponto. Trabalhe sempre com delicadeza.
Por que minha massa ficou dura depois de assar?
Provavelmente foi sovada em excesso. A massa podre deve ser manipulada o mínimo possível, apenas o necessário para unir os ingredientes. O excesso de manuseio ativa o glúten e tira a leveza da receita.
Conclusão
A massa podre para empadas e tortas é um verdadeiro clássico da cozinha, perfeita para quem deseja preparar pratos com aquele toque caseiro e sofisticado ao mesmo tempo. Com poucos ingredientes e uma técnica simples, você consegue uma base versátil que combina com qualquer recheio do frango cremoso ao palmito, do bacalhau à goiabada.
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