Osso buco na panela de pressão. O ossobuco é uma daquelas receitas que despertam memórias e fazem a casa se encher de um aroma irresistível. Tradicionalmente conhecido na culinária italiana, especialmente no prato “ossobuco alla milanese”, ele é preparado com cortes de carne que possuem o osso no centro, conferindo sabor e suculência únicos. Quando feito na panela de pressão, o ossobuco ganha praticidade, mantendo toda a intensidade do sabor, mas em muito menos tempo. É ideal para aqueles dias em que você quer impressionar, mas sem passar horas na cozinha.
Ingredientes Osso Buco na Panela de Pressão
- 4 a 6 pedaços de osso buco (aproximadamente 1,2 kg)
- 3 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 2 cebolas picadas
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 2 cenouras cortadas em cubos
- 1 talo de salsão picado (opcional)
- 1 folha de louro
- 1/2 xícara de vinho tinto seco (opcional)
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado para finalizar
- Água quente suficiente para cobrir a carne
Modo de Preparo Osso Buco na Panela de Pressão
Comece temperando os pedaços de ossobuco com sal e pimenta-do-reino. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo ou azeite e sele os pedaços de carne dos dois lados até ficarem bem dourados — essa etapa ajuda a intensificar o sabor. Retire a carne e reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão até começarem a dourar. Adicione os tomates picados e o extrato de tomate, misturando bem até formar um refogado encorpado. Se optar por usar vinho tinto, adicione agora e deixe evaporar o álcool por cerca de 2 minutos.
Coloque novamente os pedaços de ossobuco na panela, junte a folha de louro e cubra com água quente até cobrir a carne. Feche a panela de pressão e, após pegar pressão, cozinhe por cerca de 40 minutos.
Passado o tempo, desligue o fogo, espere a pressão sair completamente e abra a panela. Se o molho estiver muito líquido, deixe cozinhar sem tampa até engrossar. Finalize com cheiro-verde picado antes de servir.
Sirva o ossobuco acompanhado de arroz branco, polenta cremosa ou purê de batatas para aproveitar todo o sabor do molho.
Dúvidas comuns
Posso substituir o osso buco por outro corte?
Sim, cortes como músculo ou acém também funcionam, mas o ossobuco se destaca pelo sabor do tutano.
O vinho é obrigatório?
Não. O vinho acrescenta profundidade de sabor, mas pode ser substituído por caldo de carne ou até mesmo água.
Posso fazer sem panela de pressão?
Pode, mas o tempo de cozimento aumenta bastante — cerca de 2 a 3 horas em panela comum, sempre em fogo baixo.
Dicas
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Doure bem a carne antes de cozinhar: isso intensifica o sabor final do prato.
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Use vinho de qualidade, pois ele influencia diretamente no resultado.
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Sirva com purê de batatas, polenta ou arroz branco para equilibrar o sabor encorpado do molho.
Conclusão
O osso buco na panela de pressão é uma receita que une sabor, tradição e praticidade. Em pouco tempo, você consegue um prato digno de restaurante, com carne macia e um molho encorpado que pede para ser saboreado até a última colherada. É a prova de que receitas clássicas também podem se adaptar à correria do dia a dia sem perder a essência.
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